“立即收歇，启动解约。”

“范围越大，包袱越重。”

部分门店食物操作台面摆放已燃尽的蚊香残渣，操作台下方堆放多半拆封未使用的蚊香

1点点又因为食物安全问题谈歉了。

效期标签被逍遥鼎新、过期原料陆续使用、茶叶无厂无日历、职工徒手操作等，1点点在本年6月底因食物安全的爆雷，而令公论一派哗然，伤透了无数曾直呼“点门永存”的死忠粉丝，在他们眼里，1点点以致是“奶茶界的白蟾光”。

1点点发布对于食物安全问题的致歉与整改声明

对一个超5000家、加盟店占多数的老牌茶饮品牌来说，这更像是一场迟到的中年危险——居品眩惑力着落、单店利润变薄、加盟商配合度着落，一家企业似乎还是失去了管住我方，以及旗下雄壮的体系的身手。

针对这次食安问题，盐财经尝试量度1点点母公司生根餐饮管理（上海）有限公司，但完了发稿前，尚未得到回复。

而1点点的失控，其实远不啻这少许点。

“加盟商跑了，认为没什么搞头”

1点点的食物安全问题，还是不是第一次出现。据公开处罚和媒体报谈，从2017年到2026年，从异物到过期，同类问题反复地在这家企业身上出现。

2017年前后，杭州、无锡、上海等地的1点点门店曾被曝出饮品中出现苍蝇、蟑螂等异物；

2021年，杭州阛阓监管部门检查发现，1点点门店雪柜内存放过期奶霜；

2022年，舟山门店因使用过期食物被处罚；

2025年，江苏如皋一家门店因使用过期珍珠粉圆被罚；

2026年，《中国食物安全报》再次报谈1点点门店存在鼎新食材效期标签、使用过期原料等问题。

更要津的是，这些被曝光的门店多为加盟店。

中国食物产业分析师朱丹蓬在接管盐财经采访时估算，1点点加盟店占比“细目在90%以上”。

关联词，天眼查数据夸耀，1点点品牌的总部生根餐饮管理（上海）有限公司2025年交纳社保东谈主数为2东谈主。

1点点品牌的总部生根餐饮管理（上海）有限公司夸耀职工仅有2东谈主/图源：企查查

这不经让东谈主猜忌：一个年营收数十亿、管理近5000家门店且散播在28个省份的品牌，总部在册职工只须2个东谈主，靠什么管控门店、管控食物安全？

加盟是1点点快速推广的要津。总部无用承担多半门店房钱、东谈主工和渊博贪图风险，不错通过加盟量度用度、原料供应和设立销售得回收入。对品牌来说，这是一种更“轻”的推广形势；对加盟商来说，则意味着要独自濒临选址、房租、东谈主工、报损和回本周期。

当行业还在增万古，这套方法不错运转。但当新茶饮竞争加重、消耗者选拔变多、老牌奶茶眩惑力着落，门店端的压力就会越来越大。

一位2017年加盟、2025岁首闭店的1点点前加盟商王宇告诉盐财经，现时加盟1点点“自然还有钱赚，但利润还是不行了”。他回忆，2022年前后，长沙的1点点“关了差未几一半，许多加盟商跑了，认为没什么搞头”。

1点点门店的职工正在制作饮品/盐财经郭嘉亮 摄

利润变薄后，发轫被影响的频频不是牌号和装修，而是消耗者看不见的挨次：报损、效期、清洁、培训和东谈主员确立。

不外，王宇向盐财经补充谈，1点点在卫生方面“基本照旧省心，比我方家干净”，但“效期这种问题，多些许少会出现点，系数饮品行业心照不宣”。

“两小时最好风仪时辰，给你弄个两个半小时照旧可能的。”王宇例如称。这句话谈出了加盟门店里的现实：不是系数违章皆会走向顶点，但只须尺度不错被东谈主为治疗，风险就还是存在。

问题在于，当门店利润陆续承压，“两个半小时”会不会在部分门店变成“三个小时”“四个小时”？事实上，6月曝光的案例给出了最新的谜底。

消耗者的感受更径直。比如，2026年4月，广东一位常点1点点的顾主在酬酢平台发帖，称其在玫瑰重焙奶乌中喝出一条长约5厘米的线绳，央求退款时，被门店拒绝，意义是“喝出来亦然湿的”。一个月后，另一位点单向上50次的广东顾主称，其在1点点的四季春茶中喝出虫子，门店退款后仅补偿5元。

顾主在1点点的四季春茶中喝出虫子/受访者供图

这些案例就怕能代表通盘门店，但它们诠释了，一方面，加盟店对食物安全投诉的心疼进度不高；另一方面，多数消耗者不会为一杯十几元的奶茶进入过高维权成本，而单次监管处罚，也就怕足以让品牌和门店信得过感到压力。

1点点的问题正在于此——它不是莫得尺度，而是尺度莫得壮健落地；不是莫得门店范围，而是范围莫得转化成饱和强的管理身手。

1点点的千里疴已久

一个近5000家门店的品牌，为什么管不住一张效期标签？名义看，这是门伙计工违章操作。再往深处看，这是其加盟体系在利益分派上出了问题。

1点点的盈利方法并不复杂：向加盟商收加盟费，给加盟商卖原材料。

濒临这么的方法，朱丹蓬在接管盐财经采访时，用四个字进行了轮廓：“旱涝保收。”

他进一步指出，总部与加盟商之间“还是不是一种调和关系，有些时候是一种博弈的、挣扎的关系”。

1点点官网发布的单店加盟央求表单

换句话说，门店贪图的好与坏，会影响品牌恒久声誉，但对总部短期收入的影响并不径直。而一朝门店贸易变差，食物安全就容易成为成本限度的压力点。

前加盟商王宇的感受也印证了这少许。他告诉盐财经，总部“不肯意听加盟商的意见”。他们动作加盟商曾提议作念直播、搞联名等形势扩大营销，但总部并未继承。在他看来，1点点的营销“只须叫我方职工捡垃圾，缓助流浪动物”。

王宇的这番话还侧面反馈出了，近几年，1点点的脱节。人所共知，新茶饮行业变化快，价钱带、居品结构、营销形势和消耗偏好皆在变化，一个加盟品牌如果不可匡助门店晋升贪图后果和客流，临了就会在管理端濒临更大的摩擦。

黄山市屯溪区一处茶空间，伙计制作新型茶饮/新华社发（施亚磊 摄）

除了总部与加盟商之间的利益问题，1点点的管理形势也值得商榷。

据公开尊府和加盟商反馈，2015年前后，1点点上线了加盟商ERP系统，集成订货、培训、巡检等功能。

放在那时，这套系统并不落伍。那一年，新茶饮行业还莫得信得过爆发，大多数品牌连基础进销存系统皆不完善。但今天再看，这套系统惩处的更多是“有莫得纪录”的问题：订单有莫得下，培训有莫得作念，巡检有莫得去，系统里不错留住陈迹。

然则，从食物安全管理角度看，“纪录”不等于“限度”。系统不错夸耀原料效期，却无法自动缓和门店撕掉标签陆续使用；系统不错纪录督导巡店，却无法保证巡店发现了问题，也无法保证问题被整改。

1点点的食材效期标签/图源：中国新闻网

朱丹蓬把这种管理形势称为“放牛式管理”：“放牛即是莫得管的，随这个牛去那儿吃草皆不错，莫得规章时辰、规章地方、规章饲料……只管收钱，就岂论你。”

这句话自然直白，但指向明确——加盟体系不可只靠轨制文本和系统留痕，它必须有实验料理力，不然，门店只需要完成名义动作，总部就很难掌持实在履行情况。

行业内其他品牌还是在管理器用上走得更远。比如，据瑞幸咖啡公开透露，其为联营门店配备数字化系统，总部不错掌持订单、库存、用户等信息，并对门店运营进行更深介入。再比如，茶百谈在公开信息中也提到，2025年鼓动大模子技巧和智能巡检系统，用AI识别门店卫生、设立和出品情况，并生成食安预警。

韩国首尔拍摄的茶百谈门店/新华社记者姚琪琳 摄

从ERP到SaaS，再到AI巡检，变化不仅仅技巧名词，而是管理形势的变化。1点点的系统偏向纪录，瑞幸和茶百谈强调过程限度。前者惩处的是“有没罕有据”，后者惩处的是“能不颖悟预”。

在超5000家门店的范围下，如果莫得饱和强的数字化系统和督导体系，仅靠东谈主工巡店，很难完成恒久监管。而东谈主力管理在大范围加盟体系中，自己就存在后果上限。

要津问题是，1点点不是不知谈行业变化，而是它是否还有饱和能源进入恒久矫正。

为什么1点点不肯进入管理升级呢？

自2019年起，1点点反复提到“敬告对意图仿冒侵害我司商标权及挫伤消耗者权利者，切莫玩法，我司必照章根究到底”/图源：1点点

“雇主我方颖悟多久皆不知谈，他若何会去再进行大的进入呢？”朱丹蓬在采访中反问谈，并对1点点的翻盘契机示意了不乐不雅的见识。毕竟，当品牌增长放缓、门店利润变薄、总部又短少恒久进入意愿时，管理升级就会变得极端贫苦。

昔时，品牌出过后的常见薪金是“涉事门店”“加盟商举止”“全面排查”。但监管还是驱动从头轨则包袱界限。2025年，阛阓监管总局发布《餐饮事业连锁企业落实食物安全主体包袱监督管理规章》，明确餐饮事业连锁企业总部不得通过合同、合同等形势削弱粗略罢免自身照章应当承担的食物安全包袱。

这意味着，品牌不可把食物安全问题彻底推给门店，品牌既然享受范围推广带来的收益，就必须承担相应的食物安全包袱。

管岂论得住，取决于是否收货

食物安全问题仅仅收尾，背后是一家企业的组织活力鄙人降，更是一个新茶饮行业的共同治理难关。

昔时几年，新茶饮行业最受关注的是开店速率、居品上新、价钱竞争和营销声量。加盟方法在这一轮推广中发扬了垂危作用，它裁汰了品牌自建门店的资金压力，也让品牌不错用更短时辰进入更多城市和商圈。

但当行业进入存量竞争，品牌信得过要比拼的，不再是门店数目，而是谁能更壮健地管理门店。这时，加盟方法的矛盾驱动涌现。

总部但愿门店联合形象、联合居品、联合尺度。加盟商则琢磨单店每天能卖些许杯，房租和东谈主工能不可遮盖，设立进入多久回本，原料报损会不会影响利润。

黄山市屯溪区一处茶空间，伙计制作新录取茶饮/新华社记者曹力 摄

两者地点并不彻底一致，一朝客流不再壮健，食物安全尺度就容易在一线履行中被成本压力侵蚀，成为最脆弱的一环。

过期原料需要报损、清洁消杀需要时辰、职工培训需要成本、效期纪录需要东谈主力，严格履行尺度就意味着，一部分原料必须如期烧毁，一部分历程不可不详，岑岭期出杯后果也可能受到影响——对总部来说，这是贵重品牌底线的必要成本；但对利润变薄的加盟商来说，这些成本会被视为贪图压力。

一位深耕连锁餐饮行业多年的资深分析师陈勇对盐财经示意，加盟体系的食安风险频繁会比直营体系更高，因为加盟商更径直濒临成本、利润和短期贪图压力。但他也教导，直营门店并非自然安全，只如果连锁餐饮，只须门店数目饱和多，只须履行主要依靠一线东谈主员完成，偏差就很难彻底幸免。

这意味着，问题不可被简便归结为“加盟方法不好”或“直营方法更好”，要津的是，品牌有莫得身手让一套尺度恒久落实到每一家门店。

东谈主们在昆明市霸王茶姬店外恬逸/新华社记者高咏薇 摄

新茶饮门店的操作复杂度，外界频频低估了。

消耗者看到的是一杯奶茶，门店需要处理的却是茶汤、小料、奶基底、鲜果、冰块、糖度、标签、冷藏、效期和出杯历程。尤其是含有鲜果、珍珠、小料的居品，原料短保、品类多、损耗高，对一线职工的履行条目并不低。

总部制定SOP（尺度功课轨范）仅仅第一步。信得过贫苦的是，让数百家、数千家门店，在不同城市、不同班次、不同职工手里，皆能连接按照合并套尺度履行。

而轨制写得越细，也并不料味着履行越壮健。相背，尺度越复杂，越锻真金不怕火门店培训、巡检、赏罚、数字化系统和加盟商配合度。

机器东谈主在制作奶茶/新华社记者张浩波 摄

陈勇认为，加盟品牌能不可管住加盟商，很猛进度上取决于门店是否收货。门店收货，加盟商对品牌有依赖，总部的尺度就更容易落地。门店越难收货，加盟商越容易在报损、东谈主工和履行历程上寻找省俭空间。

这是走漏1点点风云的要津。

改标签、使用过期原料、狡饰报损，本色上皆是抵消耗者信任的透支。食物安全莫得太多不错考虑的空间，尤其是对于还是变成范围的连锁品牌而言，消耗者购买的不仅仅居品，也包括品牌情愿。品牌越大，越不可把问题彻底推给单店。

从行业角度看，1点点的风云也不宜被放大成系数新茶饮行业的系统性食抚慰险。上海博盖商议首创结伴东谈主高剑锋认为，现制茶饮的问题更多发生在门店端，如果不是原料端出现大范围问题，频繁不会演变周全行业系统风险。

现制茶饮的问题更多发生在门店端/AI制图（诺言）

但对品牌来说，局部问题反复出现，不异会蓄积成信任问题。消耗者不会永别这是总部的问题、加盟商的问题，照旧某个职工的问题，他们只会记着，这杯奶茶来自1点点。

也曾，新茶饮行业热衷讲推广。谁一年开出几千家店，谁下千里到更多县城，谁跑出更高GMV，皆是老本阛阓和行业公论温暖的筹办。

今天，店还是开了不单少许点，但需要补的课还有许多。

（文中王宇为假名）现金万博manbext体育官网app平台